Apa perbedaan antara pasta tomat pekat ganda dan pure tomat?

Di ranah bahan kuliner, sedikit yang sama mendasarnya dengan produk tomat olahan. Di antara mereka, Pasta tomat konsentrasi ganda dan pure tomat sering digunakan, namun perbedaannya sering menjadi sumber kebingungan.

Definisi dan proses produksi

Perbedaan utama terletak pada konsentrasi dan teksturnya.

Pasta tomat konsentrasi ganda adalah produk tomat yang sangat berkurang. Ini diproduksi dengan memasak tomat selama beberapa jam untuk menghilangkan kadar air, kemudian menyaringnya untuk menghilangkan biji dan kulit. Konsentrat tebal yang dihasilkan semakin dikurangi sampai, seperti namanya, kira -kira dua kali lebih terkonsentrasi sebagai pasta tomat standar. Proses ini menghasilkan produk yang sangat padat dan sangat beraroma dengan kandungan padatan yang tinggi.

Pure tomat , sebaliknya, kurang berkurang. Itu dibuat dengan memasak dan tegang tomat untuk membuat cairan yang halus dan tebal. Namun, proses reduksi dihentikan jauh lebih awal daripada untuk pasta, menghasilkan produk dengan kadar air yang lebih tinggi dan konsistensi yang lebih tipis dan dapat dituangkan. Di banyak daerah, pure tomat harus memenuhi standar hukum tertentu untuk kandungan padatan tomat, yang lebih rendah dari pasta.

Karakteristik utama: tekstur, rasa, dan konsentrasi

Metode produksi yang berbeda mengarah pada profil fisik dan sensorik yang berbeda.

• Tekstur dan Konsistensi: Pasta tomat pekat ganda sangat tebal, hampir padat, dan tidak dapat dituangkan. Biasanya menahan bentuknya saat dinikmati. Pure tomat memiliki konsistensi yang halus tetapi cairan, mirip dengan saus tebal, dan mudah dituangkan.

• Intensitas rasa: Karena pengurangan yang ekstrem, pasta tomat pekat ganda menawarkan rasa tomat umami yang kuat, manis, dan sangat. Ini terutama kurang asam dari rekan konsentrat tunggal. Pure tomat memberikan rasa tomat yang lebih ringan, lebih terang, dan lebih mudah, meskipun masih lebih beraroma daripada jus tomat.

• Konsentrasi: Ini adalah perbedaan praktis yang paling signifikan. Sejumlah kecil pasta tomat pekat ganda memiliki dampak besar pada rasa dan warna piring. Pure tomat digunakan dalam volume yang lebih besar untuk menyumbangkan rasa tubuh dan tomat tanpa bahan -bahan lain yang luar biasa.

Aplikasi dan penggunaan kuliner

Properti unik mereka menentukan peran spesifik mereka dalam memasak.

Pasta tomat konsentrasi ganda terutama digunakan sebagai agen bumbu atau fondasi rasa. Rasanya yang intens sangat ideal untuk:

• Menciptakan basis yang kaya untuk semur, brais, dan sup.

• Menambahkan kedalaman rasa dan warna merah tua pada saus dan gravies.

• Memasukkan ke dalam campuran bakso, roti burger, atau meatloaf untuk meningkatkan kecantikan.

• Menyebarkan tipis pada adonan sebagai alas saus pizza yang kuat.

Teknik umum untuk mellow rasanya dan menghilangkan rasa mentah adalah "memasak" pasta dengan menumisnya dalam minyak selama satu atau dua menit sebelum menambahkan cairan lain.

Pure tomat digunakan sebagai komponen cairan primer. Aplikasinya meliputi:

• Disajikan sebagai tubuh utama bagi banyak saus tomat dan sup.

• Membentuk basis untuk kari dan resep minuman tertentu seperti koktail berbasis tomat.

• Menambahkan rasa tomat ringan ke piring di mana cairan yang lebih tebal diinginkan tanpa konsentrasi pasta yang intens.

Pertimbangan Substitusi

Meskipun tidak ideal, pengganti dapat dilakukan dalam keadaan darurat, dengan penyesuaian penting.

• Untuk mengganti pure tomat dengan pasta tomat terkonsentrasi ganda, seseorang harus secara signifikan mengurangi pure dengan mendidih untuk menguapkan kelebihan air, yang memakan waktu.

• Untuk mengganti pasta tomat terkonsentrasi ganda untuk pure tomat, sejumlah kecil pasta harus diencerkan dengan sejumlah besar air atau stok untuk mencapai konsistensi yang benar dan menghindari rasa yang terlalu dominan.

Pasta tomat dan pure tomat terkonsentrasi ganda melayani tujuan berbeda di dapur. Pasta adalah konsentrat kuat untuk membangun rasa dasar, sedangkan pure adalah cairan serbaguna yang digunakan untuk membuat volume dan tubuh. Memahami sifat mereka yang berbeda memungkinkan hasil memasak yang lebih tepat dan sukses.