Resep Sloppy Joe Dengan Pasta Tomat: Rasio Tepat, Perbaikan, dan Tip Membeli

Untuk resep sloppy joe dengan pasta tomat, perbandingan yang berhasil adalah 1 sendok makan pasta tomat pekat ganda untuk setiap 450 g (1 pon) daging giling, diencerkan dengan 120 ml (1/2 gelas) air atau kaldu dan direbus selama 8 hingga 10 menit. Satu sendok penuh itu adalah perbedaan antara isian yang menempel di roti dan isian yang mengubah roti menjadi bolu basah. Pasta tomat disaring, tomat dimasak dengan sebagian besar airnya dihilangkan, sehingga menghasilkan kekentalan, warna merah tua, dan kedalaman gurih tanpa kandungan gula yang dibawa oleh saus tomat. Resep di bawah ini menggunakan pasta sebagai tulang punggung dan menjadikan saus tomat sebagai peran pendukung; tabel di bawah mencakup rasio untuk batch yang lebih besar, perhitungan ukuran kaleng, dan perbaikan untuk isian yang terlalu manis, terlalu tipis, atau terlalu tajam.

Pasta Tomat Apa Yang Tidak Bisa Dibuat Kecap Itu

Pasta tomat memberikan rasa, warna, dan kedalaman rasa yang gurih, sedangkan saus tomat memberikan rasa manis dan tajam - keduanya tidak dapat dipertukarkan.

Pasta tomat pekat ganda biasanya ditentukan pada 28-30 Brix, yang berarti sekitar 28-30 g padatan terlarut per 100 g produk, sebagian besar berupa padatan tomat dan gula alami. Saus tomat botolan mengandung 20-25 gram gula tambahan per 100 g, dan saus tomat sebagian besar mengandung air dengan kadar sekitar 5-8 Brix. Konsekuensi praktisnya sangat jelas: jika Anda membiarkan pasta dan menuangkan saus tomat ekstra, Anda menambahkan gula dan air, bukan strukturnya. Wajan terlihat lebih gelap, terasa lebih manis, dan perlu direduksi lagi selama 10-15 menit sebelum isiannya berhenti keluar dari sendok.

Pasta juga mengandung glutamat alami dari tomat matang dan pektin yang mengental saat dipanaskan, itulah sebabnya satu sendok makan lemak yang mekar di awal terasa lebih kenyang daripada dua sendok makan yang diaduk di akhir. Pasta membutuhkan panas untuk menghilangkan pinggirannya yang mentah dan nyaring, dan juga merupakan bahan dasar untuk saus pasta, saus pizza, dan semur - lihat catatan kami di kegunaan kuliner untuk pasta tomat pekat ganda untuk aplikasi tersebut.

Pasta Tomat Konsentrat Ganda untuk Saus dan Rebusan Pasta dengan konsentrasi ganda yang, ketika dilarutkan dalam lemak sebelum menjadi cair, digambarkan sebagai kunci kedalaman tomat yang dimasak dalam saus, semur, dan isian. Lihat Produk →

Resepnya: Satu Wajan, Sekitar 20 Menit

Bahan (Untuk 4 Porsi)

• 450 g (1 pon) daging giling, 80/20 tanpa lemak
• 1 bawang bombay kecil, potong dadu halus
• Setengah paprika hijau, potong dadu
• 1 sdm pasta tomat pekat ganda
• 1/3 cangkir saus tomat
• 1 sdm saus Worcestershire
• 1 sendok teh mustard kuning
• 1 sdm gula merah, atau kurang sesuai selera
• 1 sdt bubuk cabai dan 1/2 sdt paprika asap
• 120 ml (1/2 gelas) air atau kaldu sapi
• 1/2 sdt garam dan 1/4 sdt lada hitam
• 4 roti lembut

Metode

1. Tumis daging sapi dalam wajan kering dengan api sedang-besar, pecahkan selama 5-6 menit. Sisakan sekitar 1 sendok makan lemak di dalam wajan, karena pasta membutuhkan lemak agar bisa mekar.
2. Tambahkan bawang bombay dan merica, masak 3 menit, sampai lunak.
3. Dorong daging ke satu sisi, sendokkan pasta ke dalam wajan kosong dan goreng selama 60-90 detik, hingga warnanya menjadi merah bata dan berbau manis daripada mentah.
4. Masukkan saus tomat, saus Worcestershire, mustard, gula merah, bubuk cabai, dan paprika.
5. Tuang ke dalam air atau kaldu, kikis bagian yang kecokelatan, dan biarkan mendidih tanpa tutup selama 8-10 menit, sampai sendok yang dimasukkan ke dalam adonan meninggalkan bekas yang jelas.
6. Bumbui dengan garam dan merica, lalu sesuaikan: gula merah untuk rasa manis, sedikit cuka sari apel untuk rasa pedas, satu sendok teh pasta untuk kedalaman.
7. Sendokkan ke atas roti dan sajikan sekaligus. Isiannya mengencang saat dingin, jadi panaskan kembali dengan satu sendok makan air jika masih tersisa.

Urutan lebih penting daripada daftar bahan di sini. Mekarnya pasta dalam lemak daging sapi sebelum cairan apa pun masuk inilah yang membedakan isian yang berasa tomat matang dari isian yang berasa konsentrat encer.

Tempel, Kecap, dan Saus Tomat Berdampingan

Tabel Rasio untuk Batch Lebih Besar

Jumlah ini mengasumsikan pasta pekat ganda pada 28-30 Brix; pasta yang lebih encer membutuhkan kira-kira seperempat lebih banyak.

Tiga Masalah dan Perbaikannya

• Terlalu manis. Biasanya saus tomat yang menjadi penyebabnya, bukan pastanya. Masukkan 1 sendok teh cuka sari; jika masih memualkan, potong saus tomat menjadi 1/4 gelas dan tambahkan 1 sendok makan pasta lagi ditambah 2 sendok makan air.
• Terlalu tipis. Didihkan tanpa tutup selama 5 menit lagi sebelum mencapai pengental. Segera, campurkan 1 sendok teh tepung maizena ke dalam 1 sendok makan air dingin dan aduk hingga rata; isiannya mengencang dalam satu menit.
• Tajam atau metalik. Itu pasta yang kurang matang atau terlalu banyak asam. Tambahkan satu sendok teh gula merah atau sedikit mentega dan biarkan mendidih selama 3 menit untuk membulatkannya.
• Kering dan rapuh. Daging sapi tanpa lemak dan warna kecoklatan yang agresif menghilangkan kelembapan. Tambahkan 2-3 sendok makan air, tutup, dan kukus selama 3 menit.

Menyimpan Sisa Kaleng atau Sachet

Kaleng pasta tomat yang terbuka dapat disimpan 5-7 hari di lemari es dan 3-4 bulan di dalam freezer; musuhnya adalah oksigen, bukan dingin.

• Kulkas: tekan bungkus plastik langsung ke permukaan sebelum menutup wadah, atau oleskan lapisan tipis minyak zaitun di atasnya.
• Lemari es: porsi demi sendok makan ke dalam nampan es batu, bekukan, lalu masukkan kubusnya. Satu kubus kira-kira sama dengan satu sendok makan, yang setara dengan satu pon daging sapi.
• Paket yang dapat ditutup kembali: bungkusan dengan tutup ulir atau botol peras menghilangkan dugaan - keluarkan apa yang Anda perlukan, tutup kembali, dan lewati kaleng yang setengah terpakai untuk dikeringkan di rak pintu.

Untuk rumah tangga yang menggunakan satu atau dua sendok makan seminggu, satu sachet tutup isi 320 g biasanya habis sebelum rusak, sedangkan satu kaleng penuh akan lebih baik hanya jika Anda memasak dengan pasta dua atau tiga kali seminggu.

320g Sachet Pasta Tomat dengan Tutup Pasta tomat tanpa lemak dan tanpa tambahan gula dalam kemasan sachet 320g bertutup, berukuran untuk rumah tangga yang menggunakan pasta sekali atau dua kali seminggu. Lihat Produk →

Memilih Format Sebelum Anda Berbelanja

Sesuaikan kemasannya dengan seberapa cepat Anda memasak, bukan dengan harga terendah per gramnya.

• Sachet 50-70 g porsi tunggal dan kaleng 60-70 g cocok untuk satu atau dua sandwich; tanpa limbah, biaya per gram tertinggi.
• Sachet bertutup ulir 320 g atau botol peras 250 g cocok untuk masakan mingguan dan berfungsi ganda sebagai topping bergaya saus tomat.
• Kaleng 400 g dan 850 g memberikan nilai terbaik untuk masakan keluarga, asalkan Anda merencanakan sisa makanannya.
• Kaleng 2200 g, 3000 g, dan 4500 g adalah format katering; porsi dan bekukan pada hari dibuka.

Dua detail label lebih penting daripada merek. Pertama, angka Brix, karena pasta 28-30 Brix berperilaku berbeda di dalam loyang dibandingkan produk 24 Brix. Kedua, apakah garam atau gula sudah ditambahkan: pasta tanpa tambahan apa pun akan meninggalkan bumbu seluruhnya di tangan Anda, sedangkan pasta yang dimaniskan berarti Anda harus memotong gula merah dalam resepnya. Periksa tanggal produksi, bukan bulan "terbaik sebelum" yang tidak jelas, karena pasta akan menjadi gelap secara bertahap bahkan dalam kaleng yang tertutup rapat.

Jika Anda membeli dalam kemasan dan bukan dalam kaleng, tanyakan lembar spesifikasi terkini, toleransi Brix, dan opsi pengemasan sebelum melakukan pemuatan kontainer - tim kami dapat menyediakan dokumen terkini .

400g Pasta Tomat Kaleng Konsentrat Ganda yang Mudah Dibuka atau Dibuka Keras Untuk pembeli yang memeriksa spesifikasinya, pasta kalengan konsentrat ganda 400g ini hadir dalam format yang mudah dibuka atau sulit dibuka untuk memasak dan membumbui. Lihat Produk →

Pertanyaan yang Sering Diajukan

Berapa banyak pasta tomat yang terlalu banyak?

Melebihi sekitar 2 sendok makan per pon daging sapi, isiannya menjadi sangat gelap dan keasaman mulai mendominasi. Jika melebihi batas, tambahkan sedikit kecap dan gula merah ditambah 2 sendok makan air.

Bisakah saya membuat sloppy joes tanpa saus tomat?

Ya. Ganti 1/3 cangkir saus tomat dengan 1 sendok makan pasta tomat, 1 sendok makan cuka sari apel, 1 sendok teh gula merah, dan 3 sendok makan air untuk mendapatkan hasil yang kurang manis dan lebih mengutamakan tomat.

Haruskah saya mengencerkan pasta sebelum dimasukkan ke dalam panci?

Tidak. Menggoreng pasta dengan sisa lemak daging sapi selama 60-90 detik akan menghasilkan rasa yang tidak bisa dihasilkan oleh bubur dingin, dan cairan yang ditambahkan setelahnya tetap mengendurkannya.

Bisakah saya memasak ini di slow cooker?

Ya, dengan satu perubahan: kecokelatan daging sapi dan mekarkan pasta di atas kompor terlebih dahulu, lalu masukkan semuanya ke dalam slow cooker hanya dengan 80 ml (1/3 gelas) air dan masak dengan api kecil selama 4 jam.

Ringkasnya: satu sendok makan pasta tomat pekat ganda per pon daging sapi, dibumbui dengan lemak, ditambah sekitar setengah cangkir cairan dan dididihkan sebentar, menghasilkan isian yang kental, mengilap, dan masih terasa seperti tomat, bukan gula. Simpan saus tomat sebagai pendukung, baca angka Brix pada label, dan bagi apa pun yang tersisa di kaleng sebelum sempat mengering.